POTOSÍ - KALAPURKA O QALAPURKA

KALAPURKA O QALAPURKA

Ingredientes

• 1 kg de carne o charque de res

• Piedras volcánicas (que no desprenden fragmentos)

• 8 papas variedad

• ½ lb de harina

• ¼ lb de harina de maíz blanco

• 1 cebolla

• 2 ajos

• Ají colorado molido

• Orégano, sal, comino, pimienta al gusto

• Piedras volcánicas

Preparación

1. Calentar las piedras volcánicas al fuego vivo, en brasas, empleando cocinas de las que se usan en parrillas.

1. Cocinar carne o charque, eventualmente empleando una olla a presión para acelerar el proceso. Suavizar la carne hasta que permita ser deshilada, y dejar reposar el preparado.

1. Freír en aceite el ajo y cebolla, añadir el ají, sal, comino y pimienta. Cocinar hasta que se seque el aceite, junto con el charque. Agregar las papas al charque así cocinado.

1. Mezclar las dos clases de harina y diluirlas con un poco de agua o caldo de la preparación previa. Verter este contenido a la olla cuando las papas estén hervidas.

1. Cuando se compruebe que todo esté mezclado, apagar la cocina e introducir las piedras calientes en la olla.

1. Servir en platos de barro hondos, usualmente introduciendo también una piedra caliente a cada plato, al punto que la sopa espesa se presente como burbujeante. Agregar perejil u otra especia. 

Para más información a continuación el siguiente video

La Revista al Día Bolivisión. (2017). La cocina al Día: Preparamos la Kalapurca potosina. Bolivia. Recuperado de: https://www.youtube.com/watch?v=yiK95Ot39ts 

Bibliografía

Recetas de Bolivia. (2015). Kalapurka o Qalapurka. Bolivia. Recuperado de: https://www.cocina-boliviana.com/recetas/plato-principal/kalapurka-o-qalapurka